Recept | Buddha Bowl

Een Buddha bowl is een voedzame, kleurrijke kom gevuld met granen, groenten en peulvruchten.
Wij hebben gekozen om een heerlijke variant te maken met zoete aardappel, tomaat, avocado, kikkererwten en rijst. Een kleurrijke, smaakvolle combinatie die zeker de moeite waard is om vaker te maken!

Ingrediënten - 2 personen

2 zoete aardappels
olijfolie
paprikapoeder
200 gr kikkererwten
komijn
snufje chili
1 avocado
2 tomaten
100 gr rijst (bulgur of couscous is ook mogelijk)
1 bouillonblokje (groenten)
peper & zout
1 tl honing
mayonaise

Bereiding

Stap 1 | Zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukjes.
Meng de stukjes zoete aardappel met 2 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, een snuf zout en peper.
Verdeel de zoete aardappel gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier.
Bak de zoete aardappelstukjes ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot ze gaar en lichtbruin zijn.

Stap 2 | Rijst

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Voeg tijdens het koken een bouillonblokje toe aan het water voor extra smaak.

Stap 3 | Kikkererwten

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en laat ze uitlekken.
Voeg de kikkererwten toe aan de pan, samen met komijn, chili en een snufje zwarte peper.
Bak de kikkererwten totdat ze bruin en knapperig zijn.

Stap 4 | Groenten

Snij de avocado in plakjes en de tomaten in kleine stukken.

Stap 5 | Dressing

Meng de volgende ingrediënten in een kom:
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel honing
- 3 eetlepels mayonaise
- Een snufje zout en peper
Roer alles goed door elkaar tot je een gladde dressing hebt.

Verdeel de geroosterde zoete aardappel, gekookte rijst, gebakken kikkererwten, avocado, tomaat en de dressing over twee kommen.

Serveer en geniet van je zelfgemaakte Buddha bowl!